夏日毛豆正當(dāng)季，由于烹煮簡便、價格不貴、口感柔軟，它一直是人們飯桌上常見的下飯菜。毛豆雖小，卻是一座迷你的“營養(yǎng)寶庫”，對某些特殊人群來說，更是上好的飲食來源。
毛豆兼具豆類和蔬菜營養(yǎng)
毛豆是青熟時期的黃豆，因為豆莢上有許多細(xì)毛，所以有了毛豆的名字。不過，由于毛豆作為新鮮蔬菜食用，而黃豆用作主食、榨油或加工豆制品等，它們一般會被分開種植。隨著種植技術(shù)進步，毛豆品種繁多，主要種植的至少有幾十種，成熟期也有早有晚，集中在每年的5月至10月。有研究表明，毛豆中游離氨基酸含量比黃豆高出一倍，而游離氨基酸是影響鮮度的重要因素，因此，與黃豆相比，毛豆口感柔糯香甜，鮮香清爽，豆腥味更少。
據(jù)考證，毛豆起源于我國，已有5000多年歷史。從漢代開始，毛豆逐漸從華北地區(qū)傳到朝鮮、日本等國家;16~17世紀(jì)，傳入印度、歐洲;18世紀(jì)后，傳入美國;尤其是在1873年，在奧地利維也納萬國博覽會上，中國毛豆首次亮相世界，加速了其向全球各地的傳播。目前，很多國家都食用毛豆，并逐漸認(rèn)識到，毛豆與黃豆相比，有著獨特的營養(yǎng)價值。
眾所周知，黃豆?fàn)I養(yǎng)全面，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素、微量元素(鐵、鈣、鉀等)，且含有微量生物活性物質(zhì)，尤其是被稱為“天然植物雌激素”的大豆異黃酮。毛豆也同樣具有以上優(yōu)勢，除此以外，它作為新鮮蔬菜，比黃豆水分高，所含脂肪較少，還兼具了不少蔬菜的優(yōu)勢，如膳食纖維、維生素C等含量較高。毛豆中膳食纖維含量高達4.0%，比菠菜(1.7%)、莧菜(1.8%)等高纖維蔬菜還多。毛豆維生素C含量為每100克27毫克，同為鮮豆類蔬菜的豆角也只有每100克19毫克，荷蘭豆和蠶豆為每100克16毫克，而黃豆中維生素C含量幾乎為0。
五類人群適合吃毛豆
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授李再貴詳細(xì)解讀了毛豆的營養(yǎng)成分，并總結(jié)出以下五類人群更適合吃毛豆：
女性：守護雌激素平衡。毛豆所含的大豆異黃酮可作為人體雌激素的“調(diào)節(jié)器”。英國利茲大學(xué)一項研究發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮可促進女性體內(nèi)雌激素水平正常，進而改善經(jīng)期不適、乳房脹痛。李再貴介紹，大豆異黃酮可預(yù)防與雌激素低下有關(guān)的病癥，如更年期綜合征、骨質(zhì)疏松等;對于高雌激素水平者，又能起到抗雌激素活性的作用，可預(yù)防乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌等。此外，毛豆除了富含維生素C外，維生素A、維生素E和胡蘿卜素等的含量也不低，這些都是很好的抗氧化劑，利于女性保護皮膚，美容養(yǎng)顏，延緩衰老。
健身減肥人群：增肌減脂。這類人群的食譜往往需要高蛋白、低脂肪、補充微量元素，毛豆剛好三樣全有。首先，每100克毛豆含有大約13.1克的蛋白質(zhì)，雖比不上肉類食物的含量，但也與雞蛋的蛋白質(zhì)含量(每100克約13克)差不多，在蛋白質(zhì)含量幾乎忽略不計的蔬菜行列中，毛豆顯然是佼佼者。其次，脂肪含量約5%左右，可以稱得上是低脂肪食物，再加上富含膳食纖維，可以帶給減肥者更多飽腹感。再者，毛豆中豐富的鉀、鎂和B族維生素等，有助于維持電解質(zhì)平衡和能量轉(zhuǎn)換，預(yù)防肌肉痙攣等問題發(fā)生?？梢?，毛豆是當(dāng)仁不讓的增肌減脂、促進運動的好蔬菜。
糖尿病患者：穩(wěn)定血糖。毛豆中的膳食纖維具有調(diào)節(jié)餐后血糖、升高血清水平及維持血糖穩(wěn)定等功能。毛豆淀粉含量少，與其他豆類食物一樣，具有升糖慢的特點。
高血脂患者：降低膽固醇。毛豆中含有的不飽和脂肪酸、維生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纖維等，有利于乳化膽固醇，降低血液膽固醇含量。大量研究顯示，毛豆中含有的大豆低聚糖，可顯著降低氧化應(yīng)激反應(yīng)及體內(nèi)血脂水平。
高血壓患者：富鉀降壓。毛豆富含B族維生素、維生素E等，尤其是鉀的含量十分豐富，每100克高達478毫克，這些成分都有降壓的積極作用，英國倫敦瑪麗女王大學(xué)研究證實，中國人鹽攝入量嚴(yán)重超標(biāo)，而攝入鉀可以抵消一定負(fù)面影響。
毛豆食用有宜忌
李再貴表示，除了以上五類人群，其他人在炎熱的夏季也適合吃些毛豆。夏季出汗多，會有大量鉀隨汗液流出體外，讓人出現(xiàn)嗜睡、疲憊、食欲欠缺等不適癥狀，吃些毛豆一定程度能起到調(diào)節(jié)作用。100克毛豆相當(dāng)于半個饅頭的熱量，建議大家一般在午餐、晚餐期間用作涼菜或配菜來食用，就餐順序要盡量靠前，可增加飽腹感，減少用餐量。毛豆作為蔬菜，食用時一定要新鮮。大家選購時，要挑豆莢表皮茸毛有光澤、豆粒與種衣連結(jié)較緊密的，這種比較新鮮;如果豆莢發(fā)黃、茸毛顏色晦暗，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明毛豆已不新鮮。此外，毛豆含有大量植物蛋白，不論水煮還是爆炒，一定要將毛豆做熟，以免引起中毒。
需提醒的是，以下人群要少吃毛豆：大量攝入鉀會增加腎臟負(fù)擔(dān)，腎功能不全、尿毒癥患者慎吃;毛豆富含植物蛋白和大豆低聚糖，它們在腸胃中難消化，食用過多，可能引起腹脹，還容易放屁，所以消化系統(tǒng)不好的人要少吃;毛豆、黃豆本是“一家”，對黃豆過敏的人，也要避免食用。
（水欣、任琳賢）
