29日，教育部于珠海召開新聞發(fā)布會(huì)。教育部體育衛(wèi)生與藝術(shù)教育司司長王登峰表示，截至10月14日，全國中小學(xué)包括幼兒園，建有食堂的共38萬所，其中已有31.86萬所達(dá)到了“明廚亮灶”，覆蓋率84%。（10月30日《科技日報(bào)》）
校園食品安全關(guān)系到學(xué)生的健康，而保障食品安全的有效措施之一便是“明廚亮灶”，即把校園食堂后廚置于陽光之下，為群眾監(jiān)督創(chuàng)造有利條件。為此，有關(guān)部門要求校園“明廚亮灶”比例今年要達(dá)到70%。從上述數(shù)據(jù)看，提前超標(biāo)完成了年度任務(wù)。
這意味著目前84%的校園食堂后廚，外界都能“看得見”——應(yīng)該通過手機(jī)可以看，也能通過其他渠道看。不僅學(xué)生家長、公眾可以看，教育、市場監(jiān)管等部門也應(yīng)該看到。這種監(jiān)督，既能對食堂工作人員形成震懾，也能讓家長和公眾對校園食品更放心。
按照計(jì)劃，要逐步實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”全覆蓋。如何加快推進(jìn)剩余16%的學(xué)校食堂被覆蓋仍是考驗(yàn)，因?yàn)槭Ｓ嗟耐恰半y啃的骨頭”，這需要有關(guān)方面加大投入、督促的力度。
已被覆蓋的學(xué)校食堂后廚，首先要確保監(jiān)督的質(zhì)量。比如，提供給群眾監(jiān)督的渠道應(yīng)該多元化。再比如，后廚的攝像頭覆蓋必須不留死角。去年，國家市場監(jiān)督管理總局制定并印發(fā)的《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見》，對校園食堂同樣有指導(dǎo)意義。
此外，還應(yīng)該考慮逐步延長監(jiān)督的深度和廣度，即在校園食堂全面覆蓋“明廚亮灶”是第一步，在此基礎(chǔ)上，監(jiān)督還應(yīng)該向校園食堂后廚之外的地方不斷延伸，比如部分食品不是后廚加工的，而是從外面采購的加工成品，這種食品制作過程也要監(jiān)督。
再比如，校園食堂采購的食材來自哪里、經(jīng)過哪些檢驗(yàn)程序等情況，也要在條件成熟的時(shí)候呈現(xiàn)在公眾面前。這樣一來，就能倒逼校園食品的整個(gè)供應(yīng)鏈都能規(guī)范起來，而不是局限于后廚透明。因?yàn)楹髲N只是食品供應(yīng)最后一個(gè)環(huán)節(jié)，還有其他環(huán)節(jié)。
可能有人會(huì)認(rèn)為延伸監(jiān)督目前還不是時(shí)候，實(shí)施起來也有難度。但在筆者看來，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”的校園食堂，不妨根據(jù)食品采購路徑逐步延伸監(jiān)督的范圍。在網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、監(jiān)控技術(shù)不斷發(fā)展的今天，實(shí)施延伸監(jiān)督并不難，關(guān)鍵是有沒有這種決心。
我們要意識到，實(shí)施“明廚亮灶”雖有多種積極價(jià)值，但作用也是有限的。因?yàn)橹荒茏尮娍吹绞程煤髲N，卻看不到后廚之外的環(huán)節(jié)。而食品安全不只取決于后廚加工，而是取決于整個(gè)食品供應(yīng)鏈條，對校園食品實(shí)現(xiàn)全鏈條監(jiān)督，坦率說是一種趨勢。
如果校園食堂“明廚亮灶”覆蓋率實(shí)現(xiàn)百分之百，監(jiān)督觸覺從后廚逐步向外延伸，我國校園食品整體合格率必然持續(xù)提升，發(fā)生食品安全事件的幾率則會(huì)不斷下降。今天，既然我們能做到校園“明廚亮灶”覆蓋任務(wù)提前完成，未來延伸監(jiān)督也有希望。（老鷹）
