這個(gè)時(shí)節(jié)，很多人喜歡去海邊度假，海鮮、水產(chǎn)自然成為不可或缺的美食。但是，最近一則展示海鮮中存在寄生蟲(chóng)的視頻在網(wǎng)上流傳，視頻里有寄生蟲(chóng)在小龍蝦、魚(yú)類、貝類、螃蟹等海鮮體內(nèi)的存在情況，并展示了分離過(guò)程。
這其中，有些“寄生蟲(chóng)”有大拇指大小，可以通過(guò)蠕動(dòng)進(jìn)入小龍蝦體內(nèi)，有的比發(fā)絲略粗，存在于活魚(yú)體內(nèi)，讓人看后不禁心驚膽戰(zhàn)，擔(dān)心起海鮮等水產(chǎn)品的安全性。對(duì)此，視頻呼吁網(wǎng)友要少食用海鮮。我們應(yīng)該如何健康、安全的吃海鮮呢？又應(yīng)該如何預(yù)防寄生蟲(chóng)？
北京協(xié)和醫(yī)院檢驗(yàn)科教授張時(shí)民表示，多數(shù)寄生蟲(chóng)感染患者在飲食上都有一個(gè)共同特點(diǎn)，就是愛(ài)好吃生鮮的水產(chǎn)品，例如小龍蝦、生魚(yú)片、生牛肉、河蟹和涼拌螺等，而導(dǎo)致他們患寄生蟲(chóng)病的罪魁禍?zhǔn)拙褪沁@些生鮮食物。要避免寄生蟲(chóng)感染，還需要先管好自己的嘴。寄生蟲(chóng)真的有那么可怕嗎？據(jù)報(bào)道，海鮮及其他水產(chǎn)品中的確存在著寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)，但這是非常普遍的情況，只要科學(xué)選購(gòu)，合理加工，消費(fèi)者完全不必過(guò)多擔(dān)心。
那么我們應(yīng)該怎樣預(yù)防寄生蟲(chóng)，安全、健康的吃海鮮呢？科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示，要注意飲食飲水衛(wèi)生，不吃生的和未煮熟的淡水魚(yú)蝦、肉類食品，喝開(kāi)水，搞好個(gè)人和居家衛(wèi)生，做到飯前便后洗手等，同時(shí)要避免赤手赤足在農(nóng)田、菜田勞作。如果自己在家做生魚(yú)片，買回家的魚(yú)肉必須先進(jìn)行充分冷凍，寄生蟲(chóng)是害怕急速冷凍的。另外還要注意規(guī)范操作，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。
說(shuō)到底，加熱熟透是最有效的殺死寄生蟲(chóng)的辦法。醬油、山葵醬、白酒根本不足以殺死水產(chǎn)、海鮮體內(nèi)的寄生蟲(chóng)，不要迷信它們的作用。另外，海水寄生蟲(chóng)的威脅遠(yuǎn)小于淡水寄生蟲(chóng)，淡水水產(chǎn)生食、半生食風(fēng)險(xiǎn)很大，千萬(wàn)別追求口感嫩；野生比家養(yǎng)的更容易攜帶寄生蟲(chóng)，別迷信純天然；無(wú)論什么寄生蟲(chóng)都怕熱，燒熟煮透就是蛋白質(zhì)，冷凍也可以殺死寄生蟲(chóng)，需于零下20攝氏度的環(huán)境里至少放置24小時(shí)；處理水產(chǎn)需要生熟分開(kāi)，以免交叉污染；此外吃海鮮刺身等生食時(shí)，不管蘸酒、醋、芥末、辣油、蒜汁等，都不能殺死寄生蟲(chóng)。
本文由解放軍第三七一醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師武新勝進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
