編者按：隨著人民生活水平的提高，對(duì)吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩?，面?duì)琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。
八種人要少吃番茄
對(duì)某些人來(lái)說(shuō)，番茄吃得太多太頻繁，也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生明顯的副作用。
番茄過(guò)敏人士。盡管很多人不知道，但番茄的確是已知過(guò)敏原之一。在易感人群中會(huì)引起打噴嚏、濕疹、皮疹等問(wèn)題，及紅眉毛、眼瞼，咽喉瘙癢和口腔、面部腫脹等不同癥狀。某些情況下，即使僅接觸番茄也會(huì)引起某些人的過(guò)敏反應(yīng)（如皮炎）。歐洲食品安全局稱，吃過(guò)量番茄會(huì)造成某些金屬元素在體內(nèi)的積累，從而對(duì)某些敏感人群造成不良影響。例如，鎳是被污染番茄中常見(jiàn)的重金屬之一，短期接觸會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)，長(zhǎng)期暴露則對(duì)實(shí)驗(yàn)中的動(dòng)物發(fā)育和生殖產(chǎn)生影響。
腎功能障礙人士。美國(guó)衛(wèi)生和公共服務(wù)部指出，有腎臟問(wèn)題的人應(yīng)減少鉀攝入量，而番茄含高濃度的鉀。也有人擔(dān)心，番茄及其制品，特別是番茄醬中的草酸，也是具有潛在風(fēng)險(xiǎn)的化合物，大量攝入時(shí)與體內(nèi)的鈣結(jié)合，可能會(huì)對(duì)腎結(jié)石的形成和復(fù)發(fā)產(chǎn)生不利影響。不過(guò)，這種影響還有待流行病學(xué)研究進(jìn)一步證實(shí)。
胃食管反流病/胃灼熱人士。胃食管反流病主要與飲食習(xí)慣相關(guān)，食用番茄及其加工制品則是誘發(fā)和加重胃食管反流病的主要原因之一。在這種疾病狀態(tài)下，大量的胃酸返流到食道中，從而引起胸部、喉嚨的反酸味和灼痛感。番茄中存在的檸檬酸和蘋(píng)果酸，很可能是導(dǎo)致易感個(gè)體和高頻番茄消費(fèi)者患病的主要誘因。
腸易激綜合征患者。腸易激綜合征是一種常見(jiàn)的胃腸道疾病，癥狀主要包括排便異常、腹脹、腹痛和便秘或腹瀉的頻繁發(fā)作，而不良的飲食習(xí)慣是引發(fā)這種疾病的最重要因素。番茄的致敏性可能引發(fā)一些人的腸道問(wèn)題。同時(shí)，番茄的皮和種子可能會(huì)對(duì)某些人的腸胃造成刺激，從而導(dǎo)致腹脹、腹瀉。
容易胃痛和腹痛人士。未成熟的綠色番茄中含有生物堿——茄堿，它具有一定毒性，以幫助植物抵擋昆蟲(chóng)、真菌和細(xì)菌的侵害。隨番茄成熟，生物堿的含量會(huì)降低。但對(duì)某些敏感者來(lái)說(shuō)，大量進(jìn)食番茄，仍可能導(dǎo)致胃腸道不適和疼痛。
尿失禁和膀胱炎人士。酸味的食品，如水果、蔬菜和飲料等，通常被認(rèn)為是潛在的膀胱刺激物，對(duì)部分敏感人群來(lái)說(shuō)，可能會(huì)增加尿失禁風(fēng)險(xiǎn)，有酸味的番茄也不例外。
過(guò)量食用某些食物，包括番茄、巧克力、含咖啡因的飲料，以及某些人造甜味劑，都可能引起膀胱炎，并加劇膀胱疾病的癥狀。也有研究顯示，番茄及其加工制品對(duì)疼痛性膀胱綜合征有不良影響。
偏頭痛者。飲食被認(rèn)為是影響偏頭痛發(fā)病、加重的誘發(fā)因素之一。在170例偏頭痛患者的病例對(duì)照研究中發(fā)現(xiàn)，在病例組中包括番茄在內(nèi)的幾種蔬菜的食用量顯著更高。也有實(shí)驗(yàn)表明，食用番茄對(duì)偏頭痛的發(fā)病具有明顯影響。
擔(dān)心皮膚變色的人。番茄是番茄紅素的豐富來(lái)源，番茄紅素是種有效的抗氧化劑。 然而，食用大量番茄會(huì)導(dǎo)致個(gè)體血液和血漿中含有過(guò)量的番茄紅素，從而導(dǎo)致皮膚變色發(fā)紅，稱為番茄紅素血癥?！驹敿?xì)】
熟吃西紅柿有助降低高血壓和高膽固醇
《歐洲更年期雜志》刊登的澳大利亞阿德萊德大學(xué)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，熟西紅柿有助于降低患者高膽固醇和高血壓，進(jìn)而降低心臟病危險(xiǎn)。其作用堪比他汀類藥物。研究者表示，番茄紅素相當(dāng)于低劑量藥物，卻沒(méi)有肌肉酸痛和損傷神經(jīng)的副作用。
南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院心內(nèi)科主任錢(qián)春發(fā)介紹說(shuō)，這可能與番茄中的番茄紅素的作用有關(guān)，之前有研究顯示它能有助于降低血液中“壞膽固醇”水平。與生吃西紅柿相比，番茄做熟后，其中的番茄紅素更好吸收。每天食用500克番茄有助預(yù)防心臟病?！驹敿?xì)】
西紅柿顏色決定保健功效
美國(guó)園藝學(xué)會(huì)的研究人員發(fā)現(xiàn)，西紅柿的顏色與其抗氧化劑水平相關(guān)，因此，色彩差異決定了西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
紅色：平時(shí)最常見(jiàn)的紅色西紅柿中含有大量番茄紅素。番茄紅素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，在預(yù)防心臟病及抑制某些類型的癌細(xì)胞方面發(fā)揮著重要作用。此外，紅色西紅柿還有助防曬。
橙色：橙色西紅柿是抵抗自由基（抗衰老）的能手，其中富含的維生素E水解產(chǎn)物“生育酚”屬于另一組強(qiáng)效抗氧化劑，主要功效是防止?jié)裾?、牛皮癬等皮膚病，還有助降低皮膚癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
黃色：黃色西紅柿含有大量多酚類化合物。這種抗氧化劑的主要功效包括降低膽固醇、降低血壓、改善動(dòng)脈彈性（防止動(dòng)脈硬化）、減少血小板聚集（防止血栓形成）等。
該研究作者伊麗莎白·格爾森指出，食用西紅柿有助提升整體健康指數(shù)、延緩衰老、延長(zhǎng)壽命，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以根據(jù)自身的健康需求進(jìn)行選擇?！驹敿?xì)】
吃番茄要細(xì)嚼慢咽
我們?nèi)粘３缘奈骷t柿中，最不同于其他蔬菜和水果的就是其中的番茄紅素，很多人說(shuō)番茄必須炒著吃，其實(shí)它沒(méi)那么傲嬌。
番茄紅素是一種植物化學(xué)物，能夠抑制自由基的產(chǎn)生或者直接清除自由基，其抗氧化的能力是維生素E的10倍左右，是自然界天然類胡蘿卜素中抗氧化能力最強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)素之一。甚至有研究表明，番茄紅素對(duì)預(yù)防前列腺炎很有幫助。番茄紅素不僅存在于番茄中，其中很多紅色的食物中也含有，比如西瓜、紅色葡萄柚等。
番茄里的番茄紅素雖然是脂溶性的維生素，需要脂肪來(lái)促進(jìn)番茄紅素的吸收，但并不一定非要把番茄炒著吃才能確保番茄紅素的吸收，只要我們這一餐當(dāng)中有脂肪的攝入就可以，或者是與上一餐的食用時(shí)間不超過(guò)兩個(gè)小時(shí)。這是因?yàn)槭澄锏南兆罱K的場(chǎng)所是我們的小腸，而不是在我們的口腔或胃里。我們吃掉的所有食物最終都是進(jìn)入到小腸進(jìn)行消化和吸收的。只要我們的小腸中有脂肪的存在就可以促進(jìn)番茄紅素的吸收。
在吃番茄的時(shí)候要盡量細(xì)嚼慢咽，使其細(xì)胞壁完全破壞，這樣才能充分吸收里面的番茄紅素。推薦給大家一種最簡(jiǎn)單的吃法，那就是做番茄蜂蜜汁，這種吃法不僅能夠最大程度保留西紅柿中的維生素C，還能夠讓身體吸收更多的番茄紅素。做法也很簡(jiǎn)單，把番茄洗凈切塊，放入料理機(jī)中攪拌一下，然后加入一勺蜂蜜調(diào)味，最后加幾滴橄欖油就可以。【詳細(xì)】
番茄有4個(gè)好搭檔，降壓又營(yíng)養(yǎng)
你是不是已經(jīng)吃膩了番茄炒蛋？今天給大家介紹四種番茄炒菜的好搭檔。
番茄燒茄子，解膩又不酸。茄子愛(ài)吸油，番茄則不同，這道菜融合番茄的酸和茄子的嫩，既去除紅燒茄子的油膩，又中和了番茄的酸味。
番茄炒菜花，開(kāi)胃又消食。番茄的酸能促進(jìn)菜花中富含的小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如葉酸、鈣、硒等的吸收。與富含類黃酮、花青素的西蘭花搭配也是不錯(cuò)的選擇，能加倍防癌。
番茄炒馬鈴薯，降壓又消腫。二者都含有豐富的鉀和維生素C，鉀能促進(jìn)鈉的排出，從而有降壓、利尿、消腫的作用。
番茄炒蝦仁，好看又營(yíng)養(yǎng)。番茄富含番茄紅素，蝦仁富含優(yōu)質(zhì)蛋白，搭配營(yíng)養(yǎng)更豐富，色澤口感俱佳?！驹敿?xì)】
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