一、涼拌豌豆苗
【功效】豆苗含豐富鉀、磷，鉀是維持肌肉運(yùn)作的必需物質(zhì)，并能調(diào)節(jié)血壓。
【食材】豌豆苗，白芝麻，鹽，芝麻油
【做法】
1、煮一鍋水，燒開后加一點(diǎn)油和鹽，放入豌豆苗焯燙一下。
2、撈出瀝干水分后放入涼開水里冷一下，這樣小苗會(huì)很綠。
3、最后加鹽和芝麻油拌勻即可。
二、蘆筍炒蛋
【功效】蘆筍具有利尿作用，能幫助人體排出多余水分，緩解腹脹不適。
【食材】蘆筍，雞蛋，蒜片，蔥花，現(xiàn)磨黑椒碎，鹽，干貝素
【做法】
1、蘆筍洗凈，去掉老的那一段。
2、清水燒開，加少量食鹽和油，蘆筍淖熟，蒜去皮切片。
3、熱油爆香蒜片，下蘆筍翻炒備用，雞蛋加鹽，蔥花打散。
4、平底鍋燒熱油，倒入蛋液，快要凝固時(shí)把蘆筍倒入，翻炒幾下，灑黑椒碎，裝盤。
三、韭菜炒綠豆芽
【功效】春天氣候干燥，容易口干唇燥，而豆芽是滋養(yǎng)潤(rùn)燥、清熱解毒的好選擇。
【食材】綠豆芽，韭菜，油，鹽，醋
【做法】
1、綠豆芽摘洗干凈。韭菜苔洗凈，切小段兒。
2、鍋內(nèi)油熱后，放入綠豆芽，炒一分鐘后，加入鹽。
3、綠豆芽變透明色后，放入少許醋，放入切好的韭菜苔。
4、韭菜苔炒熟后，即可。
四、蒜苗回鍋肉
【功效】蒜苗對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟。
【食材】五花肉400克、蒜苗200克,蔥1根、姜末4片、蒜2瓣、紅辣椒1個(gè)、花椒10粒、豆豉10克,料酒1勺、醬油2勺、郫縣豆瓣醬2勺、甜面醬1/2勺、白糖5克、花生油適量
【做法】
1、鍋中加花椒、姜片、蔥段、料酒和清水，水開后放入五花肉煮至七成熟。
2、撈出五花肉，晾涼之后切薄片。
3、蒜苗洗凈后斜切成小段，紅辣椒切菱形片。
4、鍋中燒熱花生油，將五花肉片煸炒至出油，盛出備用。
5、鍋中留底油，爆香姜末蒜末，下郫縣豆瓣醬炒香至出紅油。
6、倒入五花肉，加入醬油，然后翻炒均勻。
7、再加入甜面醬、白糖，放入蒜苗、紅椒，炒至斷生即可。
五、香拌馬齒莧
【功效】馬齒莧含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸等，可以起到保持血糖穩(wěn)定、降低血壓、保護(hù)心臟的作用。
食材：馬齒覓，尖椒，紅椒，醋，香油，獨(dú)蒜，剁椒，白芝麻，辣椒油，芝麻油，白糖
做法：
1、馬齒莧去掉老莖和根洗凈，燒開半鍋水，加入少油和少鹽，下入馬齒莧后再開大火，水一開馬上關(guān)火撈出。
2、過(guò)2-3道冷開水。
3、蒜壓茸，青紅椒切小丁。
4、將所有調(diào)味料和剁椒倒入蒜茸碗中。
5、將調(diào)好的味汁、青紅椒丁、芝麻入馬齒莧的碗中拌勻。
6、最后做造型，再撒上些芝麻即可。
六、鍋塌香椿豆腐
【功效】香椿中富含鈣、磷、鉀、鈉等成分，其中含有的香椿素等有機(jī)物，能健脾開胃，增強(qiáng)食欲。
【食材】豆腐，香椿，雞蛋，面粉，油，鹽，料酒，香油，小蔥
【做法】
1、準(zhǔn)備所需材料
2、豆腐洗凈后切成片放在盤中，均勻的撒上鹽、雞精、料酒、蔥花，腌制10分鐘（這樣做讓豆腐更入味）。
3、香椿洗凈后放入開水中焯燙一下。
4、將焯燙好的香椿切成碎末備用。
5、將腌制好的豆腐蘸上面粉。
6、再放入打散雞蛋液中沾上蛋液。
7、鍋中放油燒熱，逐塊的放入豆腐。
8、炸至金黃色撈出。
9、鍋中留少許底油，放入蔥花炒香。
10、再放入豆腐，淋上1匙料酒，再加少許清水。
11、放入香椿翻炒。
12、最后加少許鹽、雞精調(diào)味，淋少許香油即可出鍋。
七、香拌蕨菜
【功效】蕨菜中的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪的吸收，起到下氣通便、消食減肥的作用。
【食材】蕨菜，枸杞，鹽，醬油，醋，蒜，香油，白糖
【做法】
1、蕨菜去掉老根，清洗干凈。
2、將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過(guò)涼、切段。
3、加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可，可加一些枸杞裝飾。
八、薺菜豆腐羹
【功效】薺菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。
【食材】薺菜100克，豆腐1塊，油、鹽、芝麻油適量
【做法】
1、薺菜洗凈焯水?dāng)D干水份切碎，豆腐切塊。
2、起鍋熱油放豆腐和2碗水燒開。
3、放鹽和雞精調(diào)味，加薺菜燒開即可。
春季養(yǎng)生要少吃酸味、多吃甘味的食物，以滋養(yǎng)肝脾兩臟，對(duì)防病保健大有裨益。以上關(guān)于“芽”的食譜都記住了嗎？快去嘗嘗鮮吧！
