木耳燴腐竹的做法-家常味炒菜譜
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1.腐竹比較脆，可以先折成小段，放入溫水中浸泡變軟，大約10分鐘即可，泡的時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)變成碎末了。
2.黑木耳直接放入水中，將葉片上的雜質(zhì)清洗干凈，蒂部去除干凈，如果是干木耳，則需提前泡發(fā)，干木耳的泡發(fā)時(shí)間稍微要長(zhǎng)一點(diǎn)，半小時(shí)以上，盡量不要超過(guò)12小時(shí)，發(fā)生過(guò)很多黑木耳中毒的事件都是因?yàn)榕莅l(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起的。
3.燒開一鍋水，將浸泡好的腐竹倒入鍋中汆燙一分鐘。
4.將黑木耳也倒入鍋中，燙半分鐘即可。
5.將燙好的黑木耳和腐竹倒入冷水中泡涼后撈出來(lái)控干水備用。
6.枸杞用清水泡軟，一兩分鐘即可。
7.將處理好的黑木耳切絲，腐竹切斜片，蒜切末準(zhǔn)備好。
8.油鍋燒熱，倒入蒜末和花椒粉炒出香味。
9.加入腐竹和黑木耳稍微翻炒，加鹽調(diào)味，最后撒入枸杞，稍微翻拌即可出鍋。
木耳燴腐竹成品圖
烹飪技巧
因?yàn)楹谀径丸坭蕉际鞘斓牧?，所以回鍋快速翻炒調(diào)味后即可出鍋，不必在鍋中翻炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。腐竹的品種比較多，根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)調(diào)整浸泡的時(shí)間，不耐泡的腐竹稍微泡軟就可以烹飪了，千萬(wàn)不要將腐竹泡碎了。
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