牛腱子肉3千克，切成400-500克大小的塊。泡去血水，中間要多換幾次水。
花椒100粒放入鍋中培香加入25克鹽，按摩揉搓5分鐘，再加上20g姜片和5小截大蔥段，放入冰箱腌漬24小時。
用小刀順著紋路在牛肉上扎些洞，方便入味。
冷水入鍋，鍋開后撇去浮沫，煮15分鐘撈出用冷水沖洗。冷水會讓肉質緊實。
煮鍋清洗干凈，加入1半的清水，300克干黃醬用水澥開，濾去醬渣（醬渣可以鹵醬肉丁，別扔掉）。
加入牛肉塊后，接著加入花椒8g，大料5個，桂皮5g，香葉8片，良姜5g塊，大茴香1小勺，陳皮2塊，丁香2粒，白芷1片（可不放）。
倒入200克古越龍山料酒。
200克醬油。姜9片，大蒜1頭，蔥半拫切段
大火煮開后，調小火力，保持鍋中湯汁微沸，慢燉2-3小時，時間要按肉塊大小而定。
大約煮1小時后，嘗嘗湯味，再決定加鹽。
浸泡24~48小時，中間加熱。
加熱后過濾掉調料，在湯中刷去牛肉表面沾的調料，晾干醬肉表面。稱重是2053克。
切片。
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