1.主料：花鰱魚(yú)一個(gè)、苕粉100克
輔料：植物油適量、鹽適量、姜10克、香蔥3根、料酒5克、白糖、香菜、雞精
把花鰱魚(yú)頭收拾干凈洗凈，切上花刀，切魚(yú)頭的時(shí)候，最好多留些魚(yú)肉，這樣燉魚(yú)頭好吃，然后在魚(yú)頭上均勻地淋入料酒，然后再均勻地撒一層薄薄的鹽，這里大概用的鹽大約是一克，這這些處理好后將魚(yú)頭放到一旁腌制20分鐘，這樣做的目的是為了去除魚(yú)頭中的腥味。（我這是直接買(mǎi)的魚(yú)販切好的魚(yú)頭，沒(méi)法多留魚(yú)肉了）
姜洗凈切末、香菜洗凈切段，香蔥挽成結(jié)，把苕粉洗洗，用熱水泡軟，撈起來(lái)過(guò)涼水
熱鍋涼油，油熱7成下魚(yú)頭，中火慢煎，煎到兩面金黃色撈起，歡吃老一點(diǎn)的也可以煎到焦黃色。我家用的是不粘鍋，所以開(kāi)中火煎魚(yú)頭，如果是薄的鐵鍋開(kāi)小火就行
在煎魚(yú)頭的同時(shí)，砂鍋燒水的同時(shí)，魚(yú)頭煎好后，砂鍋內(nèi)的水也差不多燒開(kāi)了，然后把魚(yú)頭放進(jìn)砂鍋內(nèi)
放入蔥結(jié)，倒入黃酒，開(kāi)大火燒開(kāi)，煮沸約五分鐘后，轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘，魚(yú)湯就會(huì)變白了。
加入苕粉，再燉約10分鐘左右。開(kāi)大火煮至粉皮從白色變透明色（這個(gè)時(shí)間一般很快）
加鹽攪拌均勻
加雞精攪拌均勻
最后加入胡椒粉調(diào)味，撒上香菜末即可出鍋。
魚(yú)頭苕粉煲成品圖
烹飪技巧
1、不喜歡吃苕粉的也可以把苕粉換成豆腐，如果是老豆腐建議在魚(yú)頭加入砂鍋煮沸后就放進(jìn)去一起燉煮；如果是盒裝的嫩豆腐，可以在魚(yú)頭湯奶白后再加入。
2、煎魚(yú)頭的時(shí)候不要用鍋鏟一直翻，否則魚(yú)頭容易碎，煎一面大概過(guò)3分鐘左右后再翻煎另一面。具體可根據(jù)魚(yú)頭的大小、魚(yú)肉的厚度來(lái)把握，開(kāi)中小火即可。
3、魚(yú)頭湯要趁熱吃，而且最好一頓全部吃完，更不能隔夜，不然會(huì)有難聞的腥味喲
