教你燉出好吃的燉排骨和吊高湯的做法-咸鮮味鹵菜譜
美食菜譜 1886 0
1.排骨塊用清水(超過排骨就可以)泡2之4小時去除血水
2.排骨控干水份,用蔥段姜片料酒鹽味素腌制半小時后。撿出蔥姜!
3.水燒開,放入排骨和動物油脂。大火燒開,放入香料和濃湯寶。轉(zhuǎn)小火慢燉十五分鐘!撈出原料及香料,剩下的湯就是高湯了。
4.排骨抹老抽上色入六成油鍋,干炸制金黃撈出放入高壓鍋內(nèi)備用。另起鍋底油炒香蔥段姜片,烹料酒放入適量清水和生抽老抽醋鹽味素雞粉調(diào)味調(diào)色放入高壓鍋內(nèi)和吊湯剩下的香料一起燉。壓半小時就可以了,不但做出好吃的排骨。又做出炒菜用高湯
5.接下來,我教大家如何利用大蔥。買回來的大蔥,一般蔥葉子都扔掉。蔥葉其實可以用來炒菜的蔥油,蔥葉洗凈。大料桂皮依據(jù)蔥葉的量而定入六成油鍋,炸制重黃色。關(guān)火用油的余溫炸出蔥香,撈出原料剩下的油即蔥油。
教你燉出好吃的燉排骨和吊高湯成品圖
烹飪技巧
動物油脂以原料的動物屬性,放動物油脂是提香高湯和油性。香料包用溫水泡片刻,可以減輕香料本身的藥味。
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