生抽和老抽全是很普遍的調(diào)味料，一般燒菜，紅燒菜的情況下都是用得著，但不清楚這生抽和老抽并不可以用醬油替代呢？
生抽和老抽可以用醬油替代嗎不能。
生抽和老抽盡管都?xì)w屬于醬油類調(diào)味品，但吃法、成份、口感都不一樣，一般生抽的顏色比醬油要淡一些，呈紅褐色，而醬油顏色略深，為紅深褐色，如果用醬油替代生抽，菜肴的顏色便會(huì)變深，味兒也一些不對(duì)，此外老抽關(guān)鍵用以給菜肴著色，醬油關(guān)鍵用以給菜肴提味，好像用老抽做紅燒菜得話，用醬油替代，顏色就不足，因而生抽和老抽不可以用醬油替代，還是要分離分別服用烹制菜肴為好。
生抽和老抽能夠 相互之間替代嗎不能。
從成分表上看來(lái)，生抽的關(guān)鍵原材料為：水，脫油黃豆，大豆，小麥粉，食鹽，谷氨酸鈉，白糖，酵母抽提物，5′-肌苷酸二鈉，5′-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，甘草酸銨，三氯蔗糖；而老抽的關(guān)鍵原材料則是：水，脫油黃豆，大豆，小麥粉，食鹽，白糖，谷氨酸鈉，草菇，由此可見(jiàn)在其中有很多成份是不一樣的。
一般用以燒菜和涼拌菜應(yīng)用的生抽美味，其味兒含有一股鮮香，而老抽適合做紅燒魚、紅燒肉，適用范圍是著色和提鮮，其味兒是鮮美中帶醬甜，二者還是有顯著的區(qū)別，不可以相互之間替代。
生抽和老抽有什么不同1、顏色不一樣將他們放進(jìn)乳白色小蝶碗中，會(huì)發(fā)覺(jué)生抽的顏色要比老抽淡許多，看上去生抽是紅褐色的，而老抽是深褐色的，并且再仔細(xì)觀看，你能發(fā)覺(jué)生抽比老抽要稀，倒離碟碗后掛壁并不大顯著，比較之下老抽則更粘稠一些，掛壁比較顯著。
2、味兒不一樣除開顏色區(qū)別，你要可以用木筷蘸取少量生抽和老抽嘗一嘗他們的味兒，你能發(fā)覺(jué)生抽的味兒咸鮮較淡，而老抽的味兒是咸咸的還含有一點(diǎn)點(diǎn)清甜味。
3、主要用途不一樣平時(shí)烹飪菜肴時(shí)，生抽主要是用以調(diào)料，合適燒菜、涼拌菜放進(jìn)應(yīng)用，而老抽顏色深，合適給食材著色提鮮，一般 是在做紅燒肉、紅燒魚及其各種各樣鹵菜時(shí)要。
沒(méi)生抽了可以用哪些替代耗油或味極鮮替代。
耗油和味極鮮都適合燒菜、蘸醬應(yīng)用，并且美味可口，口味較淡，與生抽主要用途一樣，口感貼近，并且耗油是用蠔（杜蠣）熬料而成的調(diào)味品，替代生抽還能使菜肴具備一定的蠔肉香氣，營(yíng)養(yǎng)成分高些，但要留意蠔油不適合在鍋中久煮，不然會(huì)喪失鮮香，并使蠔香氣外流，一般在起鍋前或起鍋后趁著熱加溫就可以。
