隔水燉鎖住營(yíng)養(yǎng)和美味
健康新聞 443 0
受訪專家：揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院烹飪系副教授 丁應(yīng)林
寒冷的冬季，燉菜成了餐桌上的?？?。除了常規(guī)的“文火焐燉”，大家還可以試試隔水燉。味醇湯清，沒(méi)有一滴滋味流失的汽鍋雞是云南菜的杰出代表，也是隔水燉中最出名的菜肴。
隔水燉是指把食材放在有蓋的小陶罐或瓷盅里，然后放在蒸鍋當(dāng)中長(zhǎng)時(shí)間蒸燉的烹調(diào)方式。揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院烹飪系副教授丁應(yīng)林告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，相較直接燉，隔水燉密閉性更強(qiáng)，能最大程度地保留食材的原汁原味。并且在燉煮的過(guò)程中，食材中可溶性肌蛋白、肌肽、氨基酸等鮮味物質(zhì)會(huì)融入湯汁，使鮮味更充盈。此外，隔水燉還能更好地鎖住食物的營(yíng)養(yǎng)。其采用“四面受熱”的加熱方式進(jìn)行煲燉，容器受熱均勻，食材不會(huì)出現(xiàn)粘鍋和煮焦的情況，有效保護(hù)了燉品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
隔水燉不但適合雞、鴨、排骨等新鮮肉類食材的燉制，還適合燕窩、人參、蟲(chóng)草等名貴滋補(bǔ)品的燉制。具體做法是，將焯燙過(guò)的原料放入容器中（用專門(mén)的燉盅效果更好），加湯水和調(diào)料后密封。然后用大火燒開(kāi)，使鍋中水一直保持滾開(kāi)狀態(tài)，燉3小時(shí)后即可。上桌的時(shí)候，撇去浮油，撒入香蔥花、香菜末等。只要材料足夠新鮮優(yōu)質(zhì)， 清燉出來(lái)的味道非常令人滿意。最后，需要提醒大家的是，隔水燉調(diào)味需清淡，不宜加入大量濃味調(diào)料。(特約記者 黃 晨)
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靈芝我們都知道是一種很有營(yíng)養(yǎng)的中藥藥材有著很高的藥用價(jià)值也可以起到很好的滋補(bǔ)效果，所以很多人都喜歡在平時(shí)的生活中食用一些靈芝來(lái)滋補(bǔ)身體，其實(shí)靈芝的食用方法有很多，其中煲湯是一種比較常見(jiàn)的也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用方法。靈芝是一種中醫(yī)學(xué)上不可多得的中藥材，并且近幾年來(lái)人們也發(fā)現(xiàn)靈芝上所產(chǎn)生的孢子粉，也能夠
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減肥食譜有哪些?水果是女性的“寵兒”，不僅可以美容還可以減肥，水果與肉類或海鮮一同烹飪，既多了一份清新的果香，又減少了甜膩。聞起來(lái)芳香誘人，吃起來(lái)滋潤(rùn)爽口，營(yíng)養(yǎng)不失美味，最適合愛(ài)美食又怕胖的女性了，還等什么，趕快做起來(lái)吧!一、黑椒蘋(píng)果牛肉粒原料：牛里脊300克、蘋(píng)果1個(gè)、洋蔥
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外面的東西吃膩了吧，不妨自己動(dòng)手做做，干凈衛(wèi)生并且會(huì)別有一番滋味哦!下面小編介紹幾款家常菜，有菜有湯營(yíng)養(yǎng)美味，一起學(xué)習(xí)吧。一、蜜汁紅燒肉材料：五花肉400克、姜片7片、料酒15毫升、李錦記秘制紅燒汁50毫升。做法：1、準(zhǔn)備好所有的食材，炒鍋倒少許油爆香姜片;2、倒入切塊的五花肉翻炒，炒至五花肉變色微
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處在該玩王者農(nóng)藥的年紀(jì)卻偏偏選擇健身，很讓人頭疼啊。 我美不對(duì)的，左邊那個(gè)是我 誰(shuí)不是個(gè)愛(ài)美的寶寶呢？ 我也是響當(dāng)當(dāng)?shù)腜arty Queen啊 但這才是真正的我，你有沒(méi)有愛(ài)上我 我叫Chandler King，今年只有9歲（這訓(xùn)練痕跡感覺(jué)應(yīng)該從娘胎里就開(kāi)始練了吧），熱愛(ài)健身、體操以及吃！別看我小，十
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編者按：水是生命之源，對(duì)人體健康至關(guān)重要。喝水可促進(jìn)身體新陳代謝和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收，但喝錯(cuò)了可能危害健康。所以，如何喝水很有講究，咱們一起來(lái)看看吧。喝水誤區(qū)不斷去年夏季，北半球持續(xù)高溫，歐洲多地區(qū)醫(yī)院“水中毒”患者數(shù)量成倍增長(zhǎng)。據(jù)丹麥《當(dāng)?shù)貢r(shí)報(bào)》報(bào)道，高溫之下，一些丹麥人為消暑喝下大量自來(lái)水，導(dǎo)致生病。