水牛奶脂肪含量低，羊奶更貼近奶水，植物奶有利于減肥瘦身……
喝冷門奶，要當心這種坑
本報記者 張 蘊
水牛奶、牦牛奶、羊奶、駱駝奶、植物奶……這類奶制品近些年變成顧客的新歡，乃至連許多時尚博主都會“分享”他們，稱其相比一般牛奶，味道更濃、營養(yǎng)成分更強、脂肪含量更低。與此相關(guān)的傳聞，也在微信朋友圈持續(xù)擴散?？陀^事實簡直這般嗎？大家又該怎樣科學研究選奶？對于此事，科技日報記者采訪了有關(guān)權(quán)威專家。
傳言一：水牛奶脂肪含量較低？ 實情：脂肪含量高是其特性之一
水牛奶便是水牛產(chǎn)的奶，又被稱作“乳中佳品”，價錢稍高于一般牛奶。有關(guān)廣告宣傳稱其營養(yǎng)成分比牛奶高于幾十倍，并且脂肪含量更低、更加容易被消化吸收。客觀事實簡直這般嗎？
材料顯示信息，水牛奶一些營養(yǎng)元素的含量稍高于牛奶，但沒有像廣告宣傳中常說，高于數(shù)倍乃至幾十倍。
針對水牛奶的脂肪含量，中國農(nóng)業(yè)大學食品類學校營養(yǎng)成分與食品衛(wèi)生安全系副教授范志紅表明，水牛奶的特性之一是脂肪含量高。參考文獻說明，水牛奶的脂肪含量約為4%至6%，最大可達7.59%，遠超一般牛奶的脂肪含量(3.0%至4.0%)。另外，因為水牛奶的蛋白和脂肪含量都很高、口感甘甜，因而其一般被用于制做姜撞奶、雙皮奶等甜點。
但是，原料奶的營養(yǎng)元素含量并不等于生產(chǎn)加工商品的營養(yǎng)元素含量。原料奶在生產(chǎn)加工時，其所含的各種各樣成份要根據(jù)配制開展規(guī)范化，水牛奶很大的脂肪球也會經(jīng)生產(chǎn)加工縮小。因此 ，各種各樣水牛奶生產(chǎn)加工商品中的脂肪含量究竟有多大，也要看包裝設(shè)計上的營養(yǎng)成分表。“例如，一款水牛奶的包裝上標明100克商品中含人體脂肪3.8克，那麼這就是該商品真正的脂肪含量。一些市面上的高質(zhì)量牛奶，其100克商品中脂肪含量也可做到3.6克或3.8克?！狈吨炯t表述道。
傳言二：羊奶比牛奶更貼近奶水？ 實情：奶水化調(diào)節(jié)后差別十分小
在特殊奶中，在我國只容許羊奶和牦牛奶用以生產(chǎn)制造嬰幼兒奶粉。一些推銷產(chǎn)品羊奶粉的微商代理，稱羊奶粉比牛奶粉更貼近奶水?？陀^事實簡直這般嗎？
新疆省奶業(yè)研究會聲譽理事長、高級畜牧師陸東林表明，嬰幼兒配方嬰兒奶粉中常含的各種各樣蛋白、碳水化合物、油酸、維他命和礦物的含量，都務必按照國家行業(yè)標準開展加上。在嬰幼兒配方嬰兒奶粉的制作過程中，生產(chǎn)商要對羊奶或牛奶開展基本的“奶水化調(diào)節(jié)”，在其中就包含調(diào)節(jié)原料中乳清蛋白和酪蛋白的占比，使其做到奶水中蛋白的占比。換句話說，不論是牛奶還是羊奶，不管二種奶誰的蛋白質(zhì)占比更貼近奶水，最后都是會被調(diào)節(jié)成貼近奶水的情況，差別十分小，因而不會有誰比誰更貼近奶水的叫法。
除此之外，因為鮮羊奶中欠缺葉酸片及維生素b212，寶寶若僅以羊奶為食，易造成巨幼血細胞缺鐵性貧血。假如父母要給孩子喝這類奶得話，務必購買加上了葉酸片和維生素b212的配方羊奶粉。
傳言三：植物奶有利于減肥瘦身？ 實情：糖分含量不可忽視
杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶……植物奶現(xiàn)如今遭受愈來愈多的人鐘愛，乃至有傳聞稱，小動物奶將被植物奶替代。那麼植物奶的營養(yǎng)成分究竟怎樣？它確實能夠替代小動物奶考慮人體的營養(yǎng)需要嗎？
北京航天中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)生馮旭表明，植物奶是用含蛋白和人體脂肪的植物種子(如黃豆、核桃仁、花生仁等)或果子(如椰子等)做成的健康飲品。
科學研究顯示信息，植物奶的關(guān)鍵原料有燕麥片、稻米、栗子、黃豆、杏仁和榛子等，因而帶有一定的維他命、膳食纖維素和礦物。但在鈣、蛋白、糖、飽和脂肪、維生素D2等化學物質(zhì)的含量上，植物奶的營養(yǎng)成分遠不如牛奶。
此外，植物奶來源于綠色植物，因此 沒有碳水化合物，飽和脂肪的含量也低。但這并不可以表明植物奶比牛奶更有益于防止肥胖癥。
事實上，銷售市場上市場銷售的絕大多數(shù)植物奶都帶有許多糖。臨床流行病學調(diào)研說明，在相同條件下下，奶制品食材是不易讓人長胖的，而含糖量的飲品會讓人長胖。
因此 ，在防止肥胖癥層面，含糖量植物奶不比純牛奶具備優(yōu)點。另外，也有人期待根據(jù)喝植物奶來填補膳食纖維素。事實上，要制成口味細致的飲品，絕大多數(shù)膳食纖維素會被去除，因此 要填補膳食纖維素，還是立即吃杏仁、花生仁等果仁實際效果更強。
除此之外有傳言稱，喝牛奶皮膚過敏的人能夠喝植物奶。
對于此事，科信食品類與營養(yǎng)成分信息內(nèi)容交流中心科學技術(shù)部負責人阮光鋒表述道，如果是對牛奶蛋白質(zhì)或乳糖皮膚過敏，那麼能夠喝植物奶；但如果是對大豆蛋白、杏仁過敏，那麼就不可以喝有關(guān)的植物奶?！瓣P(guān)鍵是要查明過敏源是啥，不可以由于對牛奶皮膚過敏，就覺得能夠安心喝植物奶?！彼f道。
