宋宴～東坡豆腐的做法-家常味其它工藝菜譜
美食菜譜 1071 0
1.豆腐一塊切片，涼水下鍋一勺鹽，
2.開(kāi)鍋在煮兩分鐘，撈出放涼水備用，
3.香榧子去殼去黑膜，
4.放入蒜臼，搗碎，
5.三大勺油，小火熬蔥油，
6.炸至焦黃關(guān)火，倒入八角、香葉、桂皮，盛出備用，
7.鍋底留少許油，小火慢煎豆腐，
8.煎至兩面金黃，撈出控油，
9.起鍋一大勺油，兩勺黃豆醬，炒出香味，
10.倒入香榧子，煸炒一會(huì)，
11.加入適量水燒開(kāi)，放入豆腐塊，
12.翻炒至豆腐裹滿醬汁，出鍋撒少許蔥綠即可。
宋宴～東坡豆腐成品圖
烹飪技巧
豆腐淖水后一定要瀝干水分，防止油濺。
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