骨髓滑膩醇香、味道獨(dú)特，廣受大家喜愛(ài)。人們一直認(rèn)為骨髓不但美味，還可以補(bǔ)鈣、補(bǔ)腦。
但事實(shí)上，骨髓中80%~90%的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是脂肪，且含有大量飽和脂肪酸和膽固醇，正因?yàn)槿绱?，吃起?lái)才那么香。除了脂肪以外，其余的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較少?？梢哉f(shuō)動(dòng)物骨髓本身就是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的食物，經(jīng)常食用很容易增加肥胖、高血脂、心腦血管疾病患病幾率。
“喝骨頭湯會(huì)補(bǔ)鈣”也不靠譜。骨頭湯中的鈣以磷酸鹽的形式存在，不易溶解，相比于鈣，喝進(jìn)去最多的是脂肪。
肥胖人群、三高人群和中老年人，應(yīng)謹(jǐn)慎食用。健康的人適量食用倒也無(wú)妨，但怎樣吃骨頭更健康呢？
☆每日食用量不超過(guò)一斤
《中國(guó)居民膳食指南》（2016）中建議我們每日食用畜禽肉40~75克，規(guī)避健康風(fēng)險(xiǎn)，限量才是關(guān)鍵。
☆選擇瘦肉、拒絕肥肉
肥肉中含較多的飽和脂肪酸，雖然很香，但是建議少吃。而瘦肉中脂肪含量相對(duì)較少，并且富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
☆少鹽少油烹調(diào)
骨頭中本身高脂，很多人為了使其入味會(huì)額外添加大量的食鹽，食用后會(huì)增加患高血壓、胃癌風(fēng)險(xiǎn)。
☆配以其他食物共食
吃骨頭時(shí)，請(qǐng)伴以蔬菜（最好是綠色蔬菜）、豆類(lèi)食品、菌菇類(lèi)等食材共同食用。多樣食物搭配，減少肉類(lèi)攝入，保證營(yíng)養(yǎng)均衡攝入，才能規(guī)避健康風(fēng)險(xiǎn)。
想要補(bǔ)鈣，請(qǐng)每天堅(jiān)持喝300克奶及奶制品，每日一斤蔬菜，其中深綠色蔬菜占一半，多吃粗雜糧和豆制品，適量補(bǔ)充堅(jiān)果。
